怎样才能使肉类熟食蔬菜炒菜炖菜等食品保存时间长且口感不变

求一份完整的餐饮管理制度
　　③加工后食品原料要放入清洁容器内肉禽、鱼类要用不透水容器，不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使。有毒有害的食品；②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤。

我想问蘑菇的营养成分是什么
　　食品。温馨提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。每100克含：热量22千卡，蛋白质1克，脂肪0.1克，膳食纤维2.5克，胡萝卜素0.7毫克香菇……………………………………香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺。

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　　加热到蔬菜脱去一部分水分有些发蔫，拿出放凉后用保鲜袋密封起来，在冰箱中可以保存很长时间，或者干脆到阳台上晒几天很快就成了真正的干。由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。6.忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波。

医院食堂承包方案
　　不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。7、冷冻肉类包括冻结的熟肉半成品在烹调。厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。5根据客户的满意度调查结果检讨。

怎样制作营养美味午餐便当盒
　　便当里就多了一样青菜。而香喷喷的煎，烤类食物口感好又不油腻，配上凉拌菜就更爽口美味。相对来说，油炸类食物就不是便当的好选择。专家。菜都要放凉才能装进便当盒里，生食，熟食也不能放在一起，否则容易变质腐坏。■卤汁，汤汁，勾芡，酱料必须和饭菜分开盛装，炒菜，汆烫等菜汁也必。

食堂工作人员安全生产目标责任书
　　蔬菜保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不采购熟食品，肉类采购要索证，严禁采购亚硝酸盐、甜味素、。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于。

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如何合理安排一日三餐
　　提前盛出冷藏保存，留待下顿再吃。百科知识6、叶类蔬菜最好现买现做，根茎类蔬菜可以存放时间稍长一些。水果吃多少买多少。如果没有时。容易发生食物中毒。因此，肉类食物应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还能杀菌。三、剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装。

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　　食物保鲜：对于剩饭剩菜，为防变质，可放在光波炉里加热几分钟，冷却后再放入冰箱保存，能延长保鲜保质的时间。5、餐具消毒杀菌：日常餐具可。★.熟食、卤制和腌制食品食前宜用光波炉杀菌禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品，是我国的传统食品，长期以。