蛋糕从烤箱烤出来为何会收缩

请教蛋糕大师为什么有时候芝士蛋糕会烤缩烤裂呢
　　1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度。按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

在烤箱里胖胖的蛋糕为什么出炉后就缩回去了呢
　　3、没烤熟，或者烘烤的时候温度太低。4、已打发的蛋白在搅拌时过度，以至消泡。又不能搅拌不均匀，又不能搅拌过度，戚风蛋糕真的是好矫情，/ㄒoㄒ/5、烘烤过程中总开炉门，或者烤箱漏风。具体原因需要具体分析，在烘焙大掌柜的博客里有详细描述，需要详细了解的朋友可以去看看。

戚风蛋糕烤的时候膨胀过大表皮开裂冷却后表皮收缩如何解决
　　烤箱戚风蛋糕若蛋白打发到位干性发泡.对自己烤箱温度掌握清楚。先低温定型再升温爬高六寸有点小，建议八寸模具，中间不要开烤箱，时间不要多于一小时，蛋糕就不会塌陷。底火不要过高。我家烤箱145度25分钟，转160度25分钟。希望对你有帮助

戚风蛋糕出炉后收缩是什么原因
　　1.蛋白打发不够，蛋糕撑不住。2.烘烤温度偏高，爬升过快，表面烤好了，里面还是湿的。3.烤完没有马上拿出烤箱，倒扣，没有定型。

用烤箱做蛋糕怎样才不塌陷
　　蛋糕做好后不要直接取出，在烤箱里放到40度左右再拿出来，否则蛋糕里的热气骤然遇冷就会收缩塌陷，和馒头是一个道理。材料：低筋面粉120克、细砂糖80克、鸡蛋4个、玉米油30克、柠檬汁数滴制作方法：1、将整个鸡蛋放入盆中，加入数滴柠檬汁，用打蛋器低速打至大泡。2、分三次加入。

戚风蛋糕烤箱预热要怎么办
　　烤箱做戚风蛋糕的时候，计算好时间提前将烤箱预热，争取做到面糊拌好后，尽快送入烤箱避免消泡。另外戚风蛋糕的成败与打发有很大关系。打。考出的产品易收缩。如打发打度硬不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白。

用家用烤箱烤的蛋糕怎么会这样中间全塌陷了
　　就蛋糕回缩塌陷而言一般有以下几个原因：1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震=一=震模具。

为什么自制的蛋糕会回缩
　　或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。.7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解。看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的。

我的蛋糕在烤箱里发的很大拿出来就缩小了而且蛋糕也熟了都有点糊
　　正常。糕膨松，是因里面有空气，热时空气体积大，冷空气体小。

蛋糕凉了会不会缩小
　　如果你是新手的话，一开始多半是会缩的。。。我做的就缩过。毕竟不是专业的嘿嘿。以下是我的经验。。尽量少开烤箱的门，透过玻璃观察就好了。比例这个东西不是回缩的关键，因为如果比例不对，你的蛋糕只能失败。。。蛋白的加入一定要注意！！很重要！！分两次就行，先将1/3的蛋白。