如何让炒菜的肉嫩

生羊肉要怎么煮使得肉嫩
　　羊肉三种做法吃出羊肉鲜嫩美木耳烧羊肉食谱原料：羊肉瘦500克，木耳干25克，料酒10克，盐3克，白砂糖5克，酱油5克，胡椒粉1克，植物油25克。制作方法：1.将羊肉洗净切成片，水发木耳去杂洗净。2.炒锅置火上，加油烧热，肉片倒入锅内，煸炒待肉片卷起时，烹入料酒再炒，并加入酱油、。

怎么炒猪肉才能滑嫩好吃不粘锅
　　热锅冷油不粘锅，行业术语叫炙锅，锅要洗净，然后空锅大火烧热发烫冒烟，再加油烧热冒烟，转小火降温手心放在油面上10公分略烫即可，即可煎炒鱼肉。肉色变白即可，怎么炒都可以。加淀粉是为了保持肉嫩，术语叫上浆，先加盐、糖、黄酒、醋、葱姜腌5分钟，然后去葱姜，加淀粉，加水，搅。

怎样炖鸡肉嫩
　　1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较。

虾尾怎么做肉嫩
　　食材：虾尾：1斤半啤酒：1罐洋葱：1个姜片：5片葱段：5段大蒜：1头料酒：1匙生抽：1匙蚝油：1匙盐：1匙火锅底料：1匙豆瓣酱：2匙白糖：1匙做法：1：龙虾尾从冰箱提前拿出来解冻，锅内放入适量水烧开倒入龙虾尾焯水2分钟。2：焯水好的虾尾捞出装入碗中倒入水清洗干净备用。龙虾尾很脏，建议。

清淡一点菜怎么炒
　　炒肉丝的做法类别：炒菜菜系：山东菜说明：口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到250克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。主料：猪肉500克，肥150克，瘦35。

猪肉怎么炒才能软嫩而不干硬
　　可以将切好的肉片放在碗内，加入酱油、料酒腌制一下，既滑嫩，又入味，这也是经常使用的方法。选料如果喜欢吃软嫩型的炒肉丝，首选就是买猪梅条。接下来是猪里脊，再来是腿肉。破坏猪肉纤维外面的肉嫩大多是用嫩肉粉，家里肯定不可能用的是不？不过，除了嫩肉粉我们也有其它方法可。

牛肉怎么炒比较嫩
　　一方面，要选择比较嫩的部位的牛肉，牛肉最嫩的地方是里脊肉，里脊分内脊和外脊，内脊更嫩些，当然市场上的牛肉不会分得这么细，你只要买里脊就可以了另一方面，现在外面饭馆里的肉炒出来都是这么嫩，除了选料上的关系，最关键的就是在炒前在腌制牛肉的时候加入了“肉嫩粉”这种调料。

炒猪肉片怎么给肉片上浆
　　想要肉嫩首先要记住一点：肉片在出锅后还有一个自热的过程，所以一定不要让肉片在锅里炒到10分熟，大概看着8、9分的时候赶快关火，但不端锅，用铲子翻炒几下在出锅，让锅子的余温把肉烹到刚刚好。顺便说一下你说的上浆，我平时做饭是很不喜欢上浆，尤其是很多菜很清爽不需要糊。如。

红烧肉怎么做肉嫩
　　越大块的肉需要越长的时间，可视情况增减煨煮时间。6.将步骤5大火收干汤汁，即可盛盘。另起一锅滚水将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜。收干汤汁可以使红烧肉的味道更加浓缩，但若喜欢汤汁多一点，也可早一点加入葱段，待葱香味释出即可熄火。材料五花肉500克、葱30克、姜。

煮肉加什么肉嫩
　　如何煮肉嫩之一淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。如何煮肉嫩之一啤酒法将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。如何煮肉嫩之一鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。。